1、　　什锦菜就是一道利用多种蔬菜炒至而成的菜品，是一道色香味俱全的汉族名菜，因为中国的菜系多，所以各地对什锦菜的做法也是不尽相同的。下面是小编收集整理的什锦菜的做法大全，希望对您有所帮助!

(资料图)

2、　　干锅什锦菜的做法

3、　　食材准备

4、　　五花肉、杏鲍菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青红椒、八宝豆豉酱、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒

5、　　食材处理

6、　　杏鲍菇清洗干净之后，去根蒂切成丝，西芹清洗干净也切成丝。

7、　　青红椒去蒂去籽清洗干净之后，切成适当大小的片状。

8、　　豆腐干、豆腐泡清洗干净切块备用，五花肉切成薄片。

9、　　香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒，葱姜蒜洗净切片备用。

10、　　美食制作

11、　　炒锅放入适量的油，加热之后转小火，将八角、花椒、桂皮、香叶放入炸香，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，将切好的五花肉片放入锅中煸炒。

12、　　等到五花肉变色之后，将杏鲍菇放入翻炒几下，放入西芹、青红椒、翻炒。

13、　　接着将豆腐干、豆腐泡放入锅中翻炒均匀，放入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可出锅。

14、　　凉拌什锦菜的做法

15、　　食材准备

16、　　白花菜、芹菜、油、盐、木耳、熟花生米、老干花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、鸡精、胡萝卜、洋葱

17、　　食材处理

18、　　将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱清洗干净之后，切成片备用。

19、　　木耳用温水泡发，泡发之后清洗干净，大朵的撕成小朵。

20、　　大蒜去皮之后，切成碎末备用。

21、　　美食制作

22、　　烧一锅开水，将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱放入锅中焯烫熟，捞出过凉水。

23、　　木耳单独放入开水中焯烫2分钟左右，捞出过冷水。

24、　　将所有过完水的`才挤出多余的水分后，放入一个大碗中。

25、　　加蒜碎和熟花生米，适量盐、鸡精、白糖、老醋、生抽，香油、老干妈，拌匀，腌制5分钟就可以吃了。

26、　　什锦菜炒粉的做法

27、　　食材准备

28、　　粉丝、猪肉、炸香菇、虾仁、葱花、鸡蛋、鱼露、细盐

29、　　食材处理

30、　　粉丝放入温水中泡到微微的发软，捞出沥水备用。

31、　　猪肉肥瘦分开切成片状备用。

32、　　炸香菇切成小片，葱切成葱花。

33、　　美食制作

34、　　将炒锅放置于火上加热，将肥肉内放入锅中，煎至出油。

35、　　将鸡蛋打散之后，倒入锅中煎至蛋液凝固后，将泡好的粉丝倒入锅中炒匀。

36、　　再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟，转小火，加入适量的鱼露、细盐。

37、　　将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香即可关火出锅。

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